e-santé naturelle

Capital santé sous influence naturelle

Janvier

« Les idées de menus pas menues » 

2017 : Année gourmande 😉

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  • Salade de petites pousses
  • Quenelles de brochet à la crème d’asperges vertes

Faire cuire à l’étouffée des asperges vertes surgelées et les mixer avec de la crème soja, sel, poivre.Verser cette préparation sur les quenelles, saupoudrer d’Emmental râpé, et mettre 30mn au four.

  • Compote de pommes au sirop d’érable

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  • Jus de carottes-pommes-gingembre
  • Jambon de pays
  • Poêlé de blettes à l’ail et parmesan
  • Petits suisse à la crème de marrons

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  • Miso (soupe japonaise avec pâtes)

Faire revenir dans de l’huile de coco des poireaux et des échalotes émincés. Ajouter des petites lamelles de gingembre frais et de la citronnelle, puis une belle quantité d’eau. Lorsque l’eau est chaude, y jeter une poignée de petits pois surgelés. Laisser cuire 10-15 mn puis plonger des pâtes japonaises et ajouter des petites crevettes surgelées décortiquées ainsi que des petits dés de tofu. Lorsque les pâtes sont cuites (rapide), éteindre le feu et diluer dans un peu d’eau 1 c à café de pâte miso par personne à ajouter à la préparation initiale. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîche et de tamari ou shoyu.

  • Papillote de bananes, chocolat et noix de coco râpée

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  • Soupe de courge au curcuma

(saupoudrer de noix de cajou mixées et graines germées au moment de servir)

  • Plateau de fromages et pain au levain (petit épeautre par exemple)
  • Compote de pommes crues à la purée d’amandes

Mixer légèrement 3 pommes épluchées, quelques gouttes de jus de citron et 2 c à soupe de purée d’amandes.

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  • Salade de chou chinois

Mélanger des graines de courges & des raisins secs.

  • Omelette au persil

Ajouter le persil en fin de cuisson sur l’omelette et la rouler.

  • Yaourt de brebis et confiture de pétales de rose

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  • Couscous végétarien

Semoule semi-complète, légumes de saison, pois chiches, raisins secs…

  • Milk-shake aux dattes

Mixer yaourt et dattes ; un délice ! (éventuellement ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger)

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  • Soupe au chou

Couper un petit chou vert en lamelles, faire des petits dés de carottes, pommes de terre, navets… Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, ajouter du bouillon de volaille (bio), saler, poivrer. Laisser cuire 30 mn à couvert et ajouter des dés de soja fumé durant les dernières minutes de cuisson.

  • Fougasse aux olives

250 g de farine, 100 g d’olives noires dénoyautées, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1/2 paquet de Levure de boulanger, 1 c à soupe de lait. Laisser fondre 15 mn la levure dans le lait tiédi et la pincée de sucre. Pétrir ensuite tous les ingrédients 10 mn. Laisser reposer la pâte à l’abri 1 h 30. Puis l’étirer au rouleau, mettre les olives, fermer et taillader (ou pas). Laisser reposer encore un peu à l’abri. Au moment d’enfourner, dorer au jaune d’oeuf (pas indispensable) et cuire 20 mn à 200 °/220°.

  • Fromage de chèvre

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  • Salade de mâche
  • Dos de cabillaud au grill
  • Gratin de courge aux olives
  • Yaourt de soja

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  • Smoothie vert : « ça c’est détox ;  Pour les journées sans entrain… Demain n’en sera que meilleur ! »

Mixer 1 feuille de chou (ou 2 petites), 1 banane, 2 pommes, quelques feuilles de salade ou d’épinards, 3 dattes et du lait végétal (soja, riz, avoine…). 

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  • Salade frisée (de saison)
  • Côte de boeuf
  • Frites de panais
  • Mousse soyeuse à la noisette

400 g de tofu soyeux, 150 g de chocolat noir, 2 à 3 c à soupe de sirop d’agave, 1 c à soupe de purée de noisettes, 1 pincée de cannelle en poudre. Faire fondre les carrés de chocolat dans 4 cuillerées d’eau sans le faire cuire. Mixer longuement le tofu soyeux avec le sirop d’agave, la purée de noisettes, la cannelle, le chocolat fondu pour obtenir une belle crème à répartir dans des verrines individuelles. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

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  • Guacamole & tortillas
  • Gratin de St Jacques aux poireaux

Faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive. Continuer la cuisson en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure. Lorsqu’ils sont à point, ajouter les noix de St Jacques pour les colorer. Sortir du feu. Ajouter de la crème soja, noix de muscade, un peu de fromage râpé et passer au four quelques minutes pour gratiner.

  • Sorbet ananas

Utiliser de l’ananas surgelé ou frais et congelé au préalable. Mixer avec un peu de sirop de sucre et un blanc d’oeuf.

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  • Pamplemousse
  • Paella maison

Faire revenir des oignons avec de l’huile d’olive dans une grand poêle, ajouter le riz, mouiller avec du bouillon de légumes, ajouter des petits pois surgelés. Cuire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Dans deux autres poêles, faire revenir du chorizo (pour éliminer le gras) et faire dorer quelques gambas. Au moment de servir, ajouter tous les ingrédients dans la 1ère poêle et un peu de safran ou épices pour paella.

  • Mugcake au chocolat ; « ça marche ! »

(Recette individuelle) 50 g de chocolat, 15 g de beurre, 20 g de sucre, 1 oeuf, 2 cl lait,  15 g de farine, 1 pincée de bicarbonate. Mettre le chocolat en morceaux dans un bug avec le beurre. 45 s au micro-ondes. Ajouter le sucre et l’oeuf, remuer. Ajouter le lait et lisser. Ajouter le farine et le bicarbonate. 45 secondes au micro-ondes.

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  • Potage poireaux/pois cassés
  • Cheesecake maison (recette facile)

2 oeufs, 100 g de sucre, 20 g de farine, 2 pots de Cottage Cheese, 1 zeste de citron, 100 g de biscuits secs, 50 g de beurre ramolli. Quelques fruits surgelés (fraises par exemple). Ecraser les biscuits et mélanger au beurre. Disposer cette pâte au fond d’un plat et mettre au frais. Mélanger oeufs, sucre et farine. Ajouter le Cottage cheese et le zeste de citron. Verser la préparation sur la pâte de biscuits. Enfourner à 170 °, 25 mn. Faire un coulis de fruits pour servir.

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  • Bouillon miso ; détox !

Juste un cube miso ou 1 c à café de miso dans de l’eau chaude et un peu de shoyu ou tamari pour l’assaisonnement 

  • Riz cantonais

Faire revenir des petits dés de carottes et des oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter des petits pois surgelés et du riz. Mouiller avec un bouillon miso. En fin de cuisson ajouter des oeufs battus en omelette et des petits dés de jambon (ou de tolu). Servir avec un thé au jasmin.

  • Compoté de mangues

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  • Hamburger maison

Recette des buns (pour 4) : 275 g de farine, 1 sachet de levure, 1 c à café de sel, 2 c à soupe de miel, 60 g de beurre, 10 cl de lait tiède, 2 oeufs, graines de pavot.

Faire tiédir le lait ; y ajouter la levure et le miel. Laisser gonfler quelques minutes. Mélanger tous les ingrédients (garder un jaune d’oeuf pour dorer les pains). Laisser reposer 1 h. Former des boules et laisser reposer encore 1 h. Badigeonner de jaune d’oeuf et de graines. Four 220 ° – 12 mn
Ensuite, du steak haché bien frais, une fondue d’oignons rouge, du guacamole, des graines germées et une sauce yaourt/ketchup.
  • Compote de pommes au gingembre

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  • Potage maison

Faire revenir des oignons et des petits morceaux de dinde (ou de poulet) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ce que vous avez dans le réfrigérateur ou le congélateur : petits pois, haricots vert, petits dés de carottes et/ou de betteraves crues, lamelles de gingembre… Ajouter en fin de cuisson quelques graines germées.

  • Gâteau des rois (brioche aux fruits confits) ou galette des rois (à la frangipane) : « Parce que c’est de saison… »

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  • Salade composée

Salade frisée, graines germées, pamplemousse, avocat, graines de courge…

  • Pommes de terre sautées

A la graisse de canard, c’est délicieux + thym + feuilles laurier.

  • Yaourt maison à la cardamome

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  • Potage courge/poireaux/flocons d’avoine
  • Champignons de paris crus fourrés au fromage frais de noix
  • Fougasse au sucre

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  • Salade composée ; pour faire le plein de vitamines !

Chou chinois, avocat, pommes, graines germées… Faire une vinaigrette avec de la purée d’amandes blanches, du citron et un peu d’eau + sel et poivre.

  • Quiche courgettes-oignons

Faire revenir des courgettes (surgelées bien sur en cette saison) et des oignons dans un peu d’huile d’olive. Garnir une pâte feuilletée (surgelée aussi, ce sont les meilleures). Verser un appareil composé de crème d’avoine et 4 oeufs + curry, sel et poivre. Parsemer de fromage râpé. Au four 20/30 mn.

  • Mousse au café

Mixer du tofu soyeux avec du café soluble et du sucre (doser selon vos goût). Mettre dans des petits verres au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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